A baconos rakott csirkemell őzgerincben az egyik legmutatósabb és legbiztosabb sikerű egytálétel, ha vendégvárásról vagy vasárnapi ebédről van szó. A ropogós baconburkolat alatt szaftos, tejfölös–sajtos csirkemell rejtőzik, amit az őzgerinc forma egyenletesen átsüt és szépen szeletelhetővé tesz. Ha gyorsan szeretnél ütős, mégis egyszerű fogást, ez a recept lépésről lépésre végigvezet, hogy a végeredmény omlós, illatos és fotóképes legyen.

Hozzávalók

1 kg csirkemellfilé, 2 cm-es kockákra vágva
400 g bacon (szeletelt)
200 g reszelt trappista vagy cheddar sajt
200 g tejföl (20%)
3 db tojás (L)
1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 kis csokor petrezselyem, aprítva
1 tk füstölt fűszerpaprika
1 tk só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
1 ek vaj a forma kikenéséhez
2 ek zsemlemorzsa a forma beszórásához (opcionális)

Elkészítés

A csirke előkészítése és fűszerezése

A csirkemellkockákat hideg vízben gyorsan leöblítjük, papírtörlőn leszárítjuk, majd egy nagy tálba tesszük. Sóval, frissen őrölt borssal és a füstölt fűszerpaprikával alaposan átforgatjuk. Hagyjuk 10–15 percet állni szobahőmérsékleten, hogy a fűszerek kissé beszívódjanak. Ez a rövid pihentetés egységesebb ízt és egyenletesebb sülést ad, miközben a hús szobahőközeli lesz, így a sütés elején nem enged ki felesleges levet.

A kötőanyag és az ízesítő alap elkészítése

Egy másik nagy tálban a tejfölt elkeverjük a tojásokkal, beleszórjuk a finomra reszelt sajt felét, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és az aprított petrezselymet. Az egészet kézi habverővel csomómentesre keverjük, majd a fűszerezett csirkemellkockákat hozzáforgatjuk. A krémes keverék finoman bevonja a húst: ez biztosítja, hogy a sütés után a belseje szaftos maradjon, a szeletek mégis szépen egyben tarthatók legyenek.

Az őzgerinc forma előkészítése és baconbélelés

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, alsó-felső sütésen. Az őzgerincformát vékonyan kivajazzuk, opcionálisan meghintjük zsemlemorzsával. A baconszeleteket hosszában, enyhén fedésben a forma aljára és oldalaira fektetjük úgy, hogy a szeletek szélei a peremen túl is kilógjanak. A cél egy folytonos „hálót” kialakítani, ami majd teljesen körbeöleli a tölteléket – így a szaft bennmarad, kívül pedig ropogós, aranybarna kéreg képződik.

Rétegezés és zárás

A baconnel kibélelt formába egyenletesen belesimítjuk a csirkés, tejfölös-sajtos masszát. A tetejét elsimítjuk, majd a lelógó baconszeleteket visszahajtjuk a töltelék fölé, hogy teljesen befedjék. Ha maradt néhány szelet, a tetejére fektethetjük hosszában, ettől még szebb lesz a mintázat. Végül a maradék reszelt sajtot a felső baconréteg alá vagy – ha nyitva hagyjuk a tetejét – közvetlenül a tetejére szórjuk a későbbi piruláshoz.

Sütés – szaftos belső, ropogós külső

A formát tepsire tesszük, és 180 °C-on 40–45 percig sütjük, hogy a belseje átszilárduljon. Ezután óvatosan leöntjük a felesleges zsiradékot, a formát egy sütőpapírral borított tepsire borítjuk, és még 10–15 percig sütjük, hogy a külső bacon mindenhol szépen megpiruljon. A fordítás segít abban, hogy a korábban alul lévő rész is aranybarna, ropogós felületet kapjon, miközben a belseje szaftos marad.

Pihentetés és szeletelés

Sütés után legalább 10 percig pihentetjük a formából kiborított „kenyeret”. A pihentetés kulcsfontosságú: a szaftok újraeloszlanak, a fehérjék megkötnek, így a szeletek szépen egyben maradnak. Éles, recés késsel 8–10 szeletet vágunk, és szükség szerint még egy kevés reszelt sajtot olvaszthatunk rá rövid, 2–3 perces grillfokozaton. Friss salátával vagy párolt zöldséggel kínáljuk.

Tálalási javaslat és előre elkészítés

Tálaláskor jól mutat, ha a szeleteket ferdén vágjuk és a ropogós baconkéreggel felfelé tesszük tányérra. Hidegen is szeletelhető, így vendégvárónak ideális: előző nap megsüthető, majd másnap 150 °C-on, fóliával letakarva átmelegíthető. Szósznak adhatunk mellé tejföl–joghurt alapú fokhagymás mártogatóst vagy friss paradicsomsalsát; ezek üdítik a krémes, gazdag textúrát és kiegyensúlyozzák a sósságot.

Tippek

A bacont mindig enyhén fedésben fektessük, hogy sütés közben se nyíljon szét a „burkolat”, és a szaft a formában maradjon.
Ha igazán egységes szeleteket szeretnél, a csirkét 1–2 cm-es, egyforma kockákra vágd – így a kötőanyag minden darabot azonosan von be.
Gluténmentesen készítenéd? Hagyd el a zsemlemorzsát, és a lisztet helyettesítsd rizsliszttel vagy keményítővel; az állag így is stabil marad.
Sózásnál vedd figyelembe a bacon és a sajt sótartalmát: inkább óvatosan sózz a húsnál, később könnyebb utánízesíteni.
A szeletelést mindig pihentetés előzze meg; forrón vágva a szeletek könnyebben törnek, és több szaftot veszítenek.

Egészséges alternatívák

Csökkentett zsírtartalmú sajt és light tejföl használata – érezhetően kevesebb kalória és zsír, miközben a krémesség megmarad.
Bacon helyett részben vékonyan szeletelt grillezett padlizsánnal béleld a formát – rostban gazdagabb, sós ízben mégis hozza a „burkolat” élményt.
A csirkemell egy részét cukkini- vagy gombakockákkal váltsd ki – ugyanakkora térfogat kevesebb energiával és több mikrotápanyaggal.
Tejföl 50%-át görög joghurtra cseréld – krémes állag mellett alacsonyabb zsírtartalom és több fehérje.
Trappista helyett részben light trappista vagy félkemény, zsírszegény sajt – a sajtos íz megmarad, a zsírmennyiség csökken.

Elkészítési idő

Előkészítés: 20 perc
Sütés: 55–60 perc
Összesen: 1 óra 15–20 perc

Tápértékek

Kalória: 587 kcal/adag (8 szeletre osztva, becslés)
Fehérje: 55.8 g
Szénhidrát: 2.0 g
Zsír: 38.0 g
Rost: 0 g

Baconos rakott csirkemell őzgerincben – a szaftos, omlós kedvenc új köntösben