admin Lehet ennél ünnepibb és mégis könnyedebb étel, mint a gesztenyével töltött csirkemell? Sokak számára a gesztenye a tél, az ünnepek, a családi asztal szimbóluma – a csirkemell pedig a mindennapok alakbarát alapanyaga. A kettő találkozása egyszerre különleges és meglepően harmonikus. Már az első falatnál érezhető, hogy a krémes gesztenyepüré és a szaftos csirkemell mennyire jól működik együtt: nem túl édes, nem túl fűszeres, inkább elegánsan lágy és otthonosan megnyugtató.
A recept nagy előnye, hogy gyorsan elkészíthető, mégis ünnepi hatású, így akár vendégvárónak, karácsonyi főfogásnak vagy hétvégi különlegességnek is kiváló. A gesztenyével töltött csirkemell nem igényel különleges technikát, mégis az eredmény profi hatású lesz. A hús omlós marad, a gesztenyés töltelék pedig selymes állagú, amit kevés fűszerrel még jobban kiemelünk. Ha valami könnyen elkészíthető, mégis látványos csirkemell ételt keresel, ez a recept tökéletes választás.
Hozzávalók
- 4 db csirkemellfilé
- 200 g édes gesztenyepüré (cukrozatlan)
- 2 ek mascarpone vagy krémsajt
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 mk só
- 1 mk bors
- 1 mk szerecsendió
- 2 ek olívaolaj
- Fogpiszkáló vagy konyhai kötözőzsineg
Elkészítés
A csirkemell előkészítése
A csirkemellfiléket először tisztítsd meg a hártyáktól, majd egy éles késsel vágj beléjük mély zsebet úgy, hogy a külső részt ne vágd át. A cél, hogy legyen hely a gesztenyés töltelék számára. A zsebeket belül enyhén sózd és borsozd, így a hús rostjai már a sütés előtt elkezdenek fűszereződni. Ha vastag a mellehús, egy finom klopfolással érdemes kissé ellapítani a külső részt, hogy egyenletesebben süljön majd át.
A gesztenyés töltelék elkészítése
A töltelékhez keverd össze a gesztenyepürét, a mascarponét, az apróra zúzott fokhagymát, a szerecsendiót, egy csipet sót és borsot. A mascarpone segít selymes krémet adni, amely sütés közben is megtartja állagát, és nem szárítja ki a csirkét. Fontos, hogy a töltelék ne legyen túl folyékony, ezért ha szükséges, adj hozzá még egy kevés gesztenyét. Kóstold meg, és állítsd be az ízeket.
A csirkemell megtöltése
A gesztenyés tölteléket kanalazd a csirkemellek mélyedéseibe, és óvatosan nyomkodd be, hogy a hús szépen körbezárja. A nyílást fogpiszkálóval tűzd össze vagy kötözd meg konyhai zsineggel, hogy sütés közben ne nyíljon ki. Fontos, hogy ne töltsd túl, különben kifolyik. Ez a lépés adja az étel karakterét, hiszen a töltelék nemcsak ízt, hanem szaftosságot is biztosít a csirkének.
A csirkemell elősütése serpenyőben
Melegíts olívaolajat egy nagy serpenyőben, majd közepes hőfokon pirítsd körbe a megtöltött csirkemelleket. A cél itt nem az átsütés, hanem a kérgesítés: így a szaftok bent maradnak, a külső réteg pedig gyönyörű aranybarna lesz. Oldalanként 1–2 perc pirítás bőven elég. Ha szeretnéd még intenzívebb ízt, adhatsz a serpenyőbe egy kis vajat is.
Sütés a sütőben
A lepirított csirkemelleket tedd egy hőálló tálba és 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd további 20–25 percig. Ez biztosítja, hogy a hús belül átsüljön, de ne száradjon ki. A töltelék eközben krémes marad, a gesztenye és a mascarpone pedig selymesen összeolvad. Ha van húshőmérőd, a belső hőmérséklet 72–74 °C legyen.
Tippek
- A csirkemell könnyen kiszárad, ezért ne hagyd túl sokáig a sütőben – figyeld az állagát.
- A töltelék krémesebbé tehető kevés tejszínnel vagy ricottával.
- Ha ünnepi ízt szeretnél, adj a töltelékhez kevés reszelt narancshéjat.
- A fogpiszkálókat tálalás előtt mindig távolítsd el!
- A csirkemell mellé jól illik egy friss zöldsaláta vagy burgonyapüré.
Egészséges alternatívák
- Mascarpone helyett görög joghurt – könnyebb, zsírszegényebb töltelék.
- Sütés vaj nélkül – az olívaolaj egészségesebb, kevesebb telített zsírral.
- Cukrozatlan gesztenye használata – elkerülheted a felesleges cukrot.
- Teljes kiőrlésű köret – bulgur vagy barna rizs jobb rostforrás.
- Só csökkentése – szerecsendió és fokhagyma ízesít természetesen.
Elkészítési idő
Előkészítés: 15 perc
Sütés: 30 perc
Összesen: 45 perc
Tápértékek
Kalória: 158
Fehérje: 21 g
Szénhidrát: 6 g
Zsír: 4 g
Rost: 1 g
