Miért annyira különleges a japán karaage, és hogyan készítheted el autentikusan otthon? A válasz egyszerű: az ázsiai ízek precíz harmóniája, a szaftos hús és az ellenállhatatlanul ropogós bunda titkos pácolási és sütési technikákon alapul. Most megmutatom, hogyan készítsd el úgy, mint a japán kifőzdék!

Hozzávalók

50 dkg csirkemellfilé (vagy combfilé)
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál mirin (vagy rizsecet)
1 teáskanál szezámolaj
1 gerezd fokhagyma (reszelve)
1 teáskanál friss gyömbér (reszelve)
1 csipet só
1/2 teáskanál cukor
1 tojás
3 evőkanál burgonyakeményítő
Bő olaj a sütéshez
Citromcikkek a tálaláshoz

Elkészítés

A csirkemell előkészítése és pácolása

Vágd a csirkemellet kisebb, falatnyi darabokra. Egy tálban keverd össze a szójaszószt, mirint, szezámolajat, reszelt fokhagymát, gyömbért, sót és cukrot. Forgasd bele a csirkét, fedd le, és legalább 30–60 percig pácold hűtőben. A pác mélyen átjárja a húst, szaftosabb és ízesebb lesz az eredmény.

Tojás és keményítő hozzáadása

A pácolás után keverd a húshoz a tojást, majd fokozatosan szórd rá a burgonyakeményítőt. Alaposan forgasd össze, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a sűrű réteg. A keményítő biztosítja a jellegzetes ropogós bundát, amit a japán utcai étkezdékből ismerhetünk.

Első sütés – alacsonyabb hőfokon

Melegítsd az olajat kb. 160 °C-ra. Süsd a csirkedarabokat kis adagokban 3–4 percig, amíg világos aranybarna színt kapnak. Ez a lépés arra szolgál, hogy a hús belül átsüljön, de még ne legyen teljesen ropogós.

Második sütés – extra ropogósság

Vedd ki a csirkét, pihentesd pár percig, majd emeld az olaj hőmérsékletét 180–190 °C-ra. Süsd újra 1–2 percig, míg a külseje szép sötétebb, roppanós réteget nem kap. Ez a dupla sütéses technika garantálja a karaage különleges állagát.

Lecsepegtetés és tálalás

A kisült csirkét helyezd rácsra, hogy a felesleges olaj lecsorogjon. Ne használj papírtörlőt, mert párásítja a kérget. Tálald forrón, friss citromcikkekkel, japán majonézzel vagy rizságyon.

Tippek

A mirint helyettesítheted kevés rizsecettel és cukorral, ha nincs otthon.
Ha csirkecombot használsz, még szaftosabb végeredményt kapsz.
A burgonyakeményítő ropogósabbra sül, mint a kukoricakeményítő – érdemes ezt választani.
Ne zsúfold túl az olajat – különben a hőmérséklet leesik, és a bunda olajos lesz.
Az újramelegítéshez használj sütőt 180 °C-on, így megőrzi a ropogósságát.

Egészséges alternatívák

Csirkecomb helyett használj csirkemellet – kevesebb zsír, több fehérje.
Sütőben sütheted is (180 °C, 25–30 perc), így olajmentes lesz.
Rizs helyett tálald salátával vagy quinoa ágyon.
Készíts saját japán majonézt joghurt alapból – csökkentett zsírtartalommal.
Só helyett adj extra gyömbért vagy fokhagymát – természetes ízfokozók!

Elkészítési idő

Előkészítés: 40 perc
Sütés: 20 perc
Összesen: 60 perc

Tápértékek

Kalória: 265 kcal
Fehérje: 21 g
Szénhidrát: 13 g
Zsír: 16 g
Rost: 0.5 g

Karaage, a japán rántott csirkemell titka: így készítsd el tökéletesre!