Elgondolkodtál már azon, hogy a csirkemell hogyan lehet igazán ünnepi és elegáns fogás? A válasz egyszerű: ha körtével töltöd meg, és a gyümölcs édeskés íze találkozik a szaftos, omlós hússal. Ez a recept tökéletes választás karácsonyra, ünnepi vacsorára vagy akár egy különleges hétvégi ebédre. A körtével töltött csirkemell nemcsak ízletes, hanem látványra is gyönyörű, és a vendégek garantáltan emlékezni fognak rá.

A receptben a körtét sajttal és fűszerekkel kombináljuk, így a töltelék krémes és édeskés lesz, a sütés során pedig a hús átpuhul, miközben az ízek összeérnek. Bár elsőre elegánsnak és időigényesnek tűnhet, valójában nagyon egyszerű elkészíteni.

Hozzávalók

4 db csirkemellfilé
2 db érett körte
100 g krémsajt vagy camembert/brie sajt
50 g reszelt sajt (ementáli vagy gouda)
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
1 gerezd fokhagyma
Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Friss rozmaring vagy kakukkfű
100 ml száraz fehérbor (opcionális, a sütéshez)

Elkészítés

A csirkemell előkészítése

A csirkemellfiléket mossuk meg, majd papírtörlővel itassuk le róluk a nedvességet. Ezután vágjunk mindegyikbe egy mély zsebet hosszanti irányban, ügyelve, hogy ne vágjuk teljesen ketté a húst. Sózzuk, borsozzuk belül és kívül, majd tegyük félre. A megfelelő előkészítés segít abban, hogy a hús ne száradjon ki, és szépen átvegye a töltelék ízeit.

A töltelék elkészítése

A körtéket hámozzuk meg, magházukat távolítsuk el, majd vágjuk vékony szeletekre vagy apró kockákra. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat és a vajat, majd futtassuk meg benne a zúzott fokhagymát rövid ideig. Adjuk hozzá a körtét, és pároljuk pár percig, hogy kissé karamellizálódjon. Végül keverjük hozzá a krémsajtot és a reszelt sajtot, majd szórjunk bele apróra vágott friss rozmaringot.

A csirkemellek megtöltése

A kész tölteléket kanalazzuk a csirkemellek zsebébe. Ne tömjük túl, mert sütés közben a sajt olvad, és kifolyhat. Ha szükséges, fogvájóval zárjuk le a nyílást, így biztosan benne marad a töltelék. Ez a lépés különösen fontos, hogy a hús szép formáját megőrizze, és a tálaláskor gusztusos legyen.

Elősütés serpenyőben

Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel kevés olívaolajat. A megtöltött csirkemelleket magas hőfokon pirítsuk meg mindkét oldalukon, hogy szép aranybarna kérget kapjanak. Ez nemcsak az ízt fokozza, hanem megőrzi a szaftosságot is, hiszen a hő lezárja a rostokat.

Sütés sütőben

A lepirított csirkemelleket helyezzük egy hőálló tálba. Öntsük alá a fehérbort (vagy kevés vizet, ha alkoholmentes változatot szeretnénk), szórjunk mellé friss fűszereket, majd fedjük le alufóliával. Előmelegített sütőben 180 °C-on süssük 20–25 percig, amíg teljesen átsül. Az utolsó 5 percben vegyük le a fóliát, hogy a teteje enyhén megpiruljon.

Pihentetés és tálalás

A kész csirkemelleket vegyük ki a sütőből, és pár percig pihentessük, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak a húsban. Ezután szeleteljük fel, és kínáljuk párolt rizzsel, burgonyapürével vagy akár friss salátával. A szaftot, ami a sütés során keletkezett, öntsük a szeletek tetejére, hogy még ízletesebb legyen.

Tippek

Ha szeretnéd igazán ünnepivé tenni, szórd meg a tetejét durvára vágott dióval vagy mandulával.
A sajt variálható: próbáld ki kéksajttal vagy füstölt sajttal az intenzívebb ízek kedvéért.
A körte helyett almával is elkészíthető, így változatosabbá teheted a receptet.
Ne spórolj a fűszerekkel – a rozmaring és a kakukkfű nagyon jól illik a csirkéhez és a gyümölcshöz.
Ha diétásabb verziót szeretnél, a tejszínes sajt helyett használj light krémsajtot.

Egészséges alternatívák

A krémsajt helyett használhatsz zsírszegény cottage cheese-t, ami fehérjedúsabb és alacsonyabb zsírtartalmú.
Fehérbor helyett zöldségalaplével készítve alkoholmentes és könnyebb lesz az étel.
A reszelt sajt egy részét helyettesítheted parmezánnal, amely erőteljesebb ízt ad, így kevesebbre lesz szükség belőle.
A vaj helyett használj kókuszolajat vagy extra szűz olívaolajat a pároláshoz.
Köretként fehér rizs helyett tálald bulgurral vagy quinoával, így rostban gazdagabb lesz az étkezés.

Elkészítési idő

Előkészítés: 20 perc
Sütés: 30 perc
Összesen: 50 perc

Tápértékek

Kalória: 168 kcal
Fehérje: 20 g
Szénhidrát: 5 g
Zsír: 7 g
Rost: 1 g

Körtével töltött csirkemell – különleges ünnepi fogás egyszerűen