admin Megkóstoltad már a klasszikus magyar menzák egyik kedvenc fogását – a meggyszószos húst? Sokak számára nosztalgikus élmény, de egy modern, otthoni verzióban is ugyanolyan varázslatos lehet. E recept pontosan ezt a hagyományos ízt idézi meg, miközben friss, zamatos meggy és omlós csirkemell kombinációját hozza el egy olyan formában, amely nemcsak finom, de látványos is – és garantáltan családi kedvenc lesz. A következőkben bemutatom a hozzávalókat, részletes elkészítést, tippeket, egészséges alternatívákat és a tápértékeket is – hogy a recept ne csak jó legyen, de megalapozottan szakértői tartalom is legyen a blogod számára.
Hozzávalók
- 500 g csirkemellfilé
- 200 g magozott meggy (friss vagy fagyasztott)
- 2 evőkanál vaj vagy margarin
- 2 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál étkezési keményítő
- 2 dl habtejszín
- ½ teáskanál őrölt fahéj
- ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
- Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés
A csirkemell előkészítése és sütése
A csirkemellfiléket késsel vékonyabb szeletekre vágjuk (az enyhén vastagabb részeket kissé bevágással kiegyenlíthetjük), majd sóval és borssal fűszerezzük. Egy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük a vaj vagy margarin felét, majd a csirkemelleket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük (kb. 3–4 perc oldalanként, attól függően, mennyire vastag szeleteket vágtunk). Amikor kész, kivesszük őket, és félretesszük, hogy pihenhessenek.
A meggyszósz elkészítése – alapszósz
Ugyanabban a serpenyőben, amelyben a csirkemell sült, hozzáadjuk a maradék vajat, majd halk lángon beletesszük a magozott meggyet. Megszórjuk barna cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel, és néhány perc alatt kevergetve puhára pároljuk (kb. 5 perc). Ekkor a megy leve kissé kioldódik, és a cukor, fűszerek karamellizálódnak.
Sűrítés és krémesítés
A keményítőt kevés vízzel simára keverjük (habarás), majd apránként a meggyszószhoz adjuk, folyamatos keverés mellett. Amint elkezd sűrűsödni, beleöntjük a habtejszínt is, és alacsony lángon 2–3 perc alatt összeforraljuk. Ha szükséges, sóval, borssal finomhangoljuk.
A csirkemell visszatétele a szószba
A sült csirkemell szeleteket belehelyezzük a szószba, és óvatosan átforgatjuk, hogy minden szelet egyenletesen bevonódjon. Lefedve további 1–2 percig pároljuk, hogy az ízek összeérjenek, de a hús ne száradjon ki.
Tálalás
A meggyszószos csirkemell szeleteket tálra helyezzük, ráöntjük a mártást, és friss petrezselyemmel vagy mentalevéllel díszítjük. Párolt zöldséggel, rizssel vagy akár krumplipürével is nagyon jól működik.
Tippek
- Ha friss meggyet használsz, előtte alaposan mosd meg és magozd ki – a befőtt meggy viszont kényelmesebb választás lehet szezonon kívül.
- A cukor mennyiségét nyugodtan csökkentheted, ha savanykásabb ízvilágot szeretnél, vagy természetes édesítőt alkalmazhatsz.
- A keményítő használatával figyelj arra, hogy ne legyen darabos — először kevés folyadékkal keverd el (habarás), mielőtt beleöntöd.
- A csirkemell ne süljön túl sokáig: ha túl vastagra vágod és túl sokáig sütöd, kiszáradhat. A mártásban való átpárolással lehetőség van utólagos szaftossá tételre.
- A mártást érdemes röviddel tálalás előtt ráönteni vagy a hús mellé kínálni – ha hosszan áll, állaga besűrűsödhet.
Egészséges alternatívák
- A barna cukor helyett használhatsz eritritet vagy más alacsony energiatartalmú édesítőt.
- A fehér csirkemell helyett kipróbálhatod pulykamellfilével, amely alacsonyabb zsírtartalmú.
- A keményítő sűrítés helyett használhatsz zabpehelylisztet vagy kukoricadarát, amelyek rostban gazdagabbak.
- A körethez választhatsz barna rizst, quinoát vagy édesburgonyát a sima rizs vagy burgonya helyett, mert azok rostban és tápanyagban gazdagabb alternatívák.
Elkészítési idő
Előkészítés: 10 perc
Sütés: 25–30 perc
Összesen: 35–40 perc
Tápértékek
Kalória: 363 kcal
Fehérje: 14,9 g
Szénhidrát: 26 g
Zsír: 22,9 g
Rost: –
Nézd meg ezeket a csirkemell recepteket is
- Mézes diós csirkemell – édes és sós ízek tökéletes harmóniája
- Narancsos gyömbéres csirkemell mézes mázzal
- Mangós csirke – egzotikus és gyors vacsora mindennapokra
