csirke_admin Lehet egyszerre krémes, ropogós és szaftos a csirkés cézár saláta anélkül, hogy nehéz vagy tocsogós lenne? Igen: a siker kulcsa a teljesen száraz római saláta, a frissen pirított kenyérkocka, a röviden sütött és pihentetett csirkemell, valamint a csak tálalás előtt hozzáadott házi öntet. Ebben a változatban a görög joghurt és kevés majonéz adja a selymes állagot, ezért nincs szükség nyers tojásra, miközben a szardella, a parmezán, a citrom és a Worcestershire-szósz megőrzi a jellegzetes cézárízt.
A jó csirkés cézár saláta nem attól finom, hogy minél több öntet kerül rá. A megfelelő arány fontosabb: a szósznak vékonyan kell bevonnia a leveleket, nem pedig eláztatnia őket. A krutont külön pirítjuk fokhagymás olajjal, így kívül aranybarna és ropogós, belül pedig kellemesen könnyű marad. A csirkemellet egyforma vastagságú szeletekre vágjuk, forró serpenyőben megsütjük, majd felszeletelés előtt pihentetjük.
Ez a csirkés cézár saláta négy főre körülbelül 35 perc alatt elkészül, ezért könnyű nyári ebédnek, gyors vacsorának vagy vendégváró fogásnak is jó választás. A részletes lépések megmutatják, hogyan készíts biztonságosan átsült, mégis szaftos húst, hogyan kerüld el a fonnyadt salátát, és miként tárold külön az összetevőket, ha előre szeretnél dolgozni.
Hozzávalók
- 600 g csirkemellfilé
- 2 nagyobb római salátaszív vagy 1 nagy fej római saláta, körülbelül 400 g
- 120 g teljes kiőrlésű kenyér vagy bagett
- 60 g parmezán sajt
- 150 g natúr, 2%-os görög joghurt
- 50 g majonéz, lehetőleg pasztőrözött tojásból
- 20 g olajban eltett szardellafilé, lecsepegtetve
- 1 kezeletlen héjú citrom
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 teáskanál Worcestershire-szósz
- 25 ml olívaolaj
- 1/2 teáskanál szárított oregánó
- só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- citromgerezdek a tálaláshoz, opcionális
Elkészítés
A saláta és a többi alapanyag előkészítése
A római salátát szedd leveleire, mosd meg bő hideg vízben, majd salátacentrifugával vagy tiszta konyharuhával szárítsd meg teljesen. A vizes leveleken nem tapad meg egyenletesen az öntet, és a saláta gyorsabban összeesik. A csirkemellet ne mosd meg; külön vágódeszkán készítsd elő, és papírtörlővel itasd szárazra. A kenyeret vágd körülbelül 1,5 centiméteres kockákra, a fokhagymát tisztítsd meg, a citrom héját pedig finoman reszeld le.
A fokhagymás kruton ropogósra pirítása
A kenyérkockákat tedd egy tálba, locsold meg körülbelül 12 milliliter olívaolajjal, adj hozzá egy gerezd finomra reszelt fokhagymát, egy csipet sót és kevés borsot. Forgasd át alaposan, majd terítsd egy rétegben száraz serpenyőbe. Közepes lángon 6–8 percig pirítsd, gyakran megforgatva, amíg minden oldaluk biztosan aranybarna lesz. A kész krutont azonnal borítsd tányérra, mert a forró serpenyőben a maradékhőtől könnyen megéghet.
A krémes házi cézáröntet elkészítése
Az öntethez keverd simára a görög joghurtot, a majonézt, a dijoni mustárt, a citrom levét és reszelt héját, a Worcestershire-szószt, a lecsepegtetett szardellát, a másik gerezd fokhagymát és 30 gramm finomra reszelt parmezánt. Botmixerrel teljesen selymesre dolgozhatod, de villával is összetörheted a szardellát. Kóstold meg, és csak ezután sózd, mert a szardella, a sajt és a szósz eleve sós. Ha túl sűrű, egy-két teáskanál hideg vízzel lazítsd.
A csirkemell egyenletes és biztonságos megsütése
A csirkemellet vízszintesen vágd két vékonyabb szeletre, vagy óvatosan klopfold körülbelül 1,5 centiméter vastagra. Kend be a maradék olívaolajjal, majd sózd, borsozd, és szórd meg kevés oregánóval. Forrósíts fel egy nagy serpenyőt közepesen erős lángon, és süsd a húst oldalanként 4–5 percig. A legvastagabb részén legalább 75 °C-os maghőmérsékletet mérj. Ne zsúfold tele a serpenyőt, mert akkor a hús pirulás helyett levet ereszt és párolódni kezd.
A csirkemell pihentetése és felszeletelése
A megsült csirkemellet tedd tiszta tányérra, lazán takard le, és hagyd 5–7 percig pihenni. Ezalatt a húsnedvek egyenletesebben eloszlanak, ezért szeleteléskor kevesebb lé folyik ki, a hús pedig szaftosabb marad. Pihentetés után a rostokra merőlegesen vágd körülbelül egy centiméteres csíkokra. A serpenyőben maradt ízes pörzsanyagot egy teáskanál citromlével feloldhatod, majd a csirkecsíkokra kanalazhatod, de csak kis mennyiséget használj, hogy a saláta ne legyen olajos.
A saláta és az öntet összeforgatása
A teljesen száraz római salátaleveleket tépd vagy vágd nagyobb, falatnyi darabokra, majd tedd egy tágas keverőtálba. Add hozzá az öntet körülbelül kétharmadát, és két nagy kanállal, alulról felfelé forgatva keverd át. A leveleket ne nyomkodd, és ne öntsd rá rögtön az összes szószt: először ellenőrizd, hogy minden darabot vékonyan bevont-e. Szórd hozzá a maradék reszelt parmezán felét, majd még egyszer, nagyon óvatosan forgasd össze.
A csirkés cézár saláta összeállítása és tálalása
Oszd el a bekevert salátát négy tányéron, rendezd rá a langyos csirkecsíkokat, majd add hozzá a ropogós krutont. A tetejére szórd a maradék parmezánt, tekerj rá frissen őrölt fekete borsot, és kínálj mellé citromgerezdet. A csirkés cézár saláta közvetlenül összeállítás után a legjobb. Előre készítésnél a salátát, a húst, az öntetet és a krutont külön dobozban tárold, és csak fogyasztás előtt keverd össze őket.
Tippek
- A római salátát mosás után teljesen szárítsd meg, mert a nedves levelekről lecsúszik az öntet, és a kész saláta gyorsan vizessé válik.
- Az öntetet akár egy nappal korábban is elkészítheted, de felhasználásig tartsd lefedve a hűtőben, és tálalás előtt keverd át.
- A csirkemell szeletei legyenek azonos vastagságúak, különben a vékonyabb részek kiszáradnak, mire a vastagabb részek biztonságosan átsülnek.
- A krutont csak tálaláskor add a salátához, mert az öntetben állva rövid idő alatt elveszíti ropogós állagát.
- A szardellát ne hagyd ki automatikusan: kis mennyiségben nem halas ízt, hanem mélyebb, sós-umamis karaktert ad az öntetnek.
- Előre csomagolt ebédnél a leveleket, az öntetet, a csirkét és a krutont négy külön rekeszben vagy dobozban tárold.
Egészséges alternatívák
- A majonézt teljes egészében görög joghurtra cserélheted, így csökkentheted az öntet zsír- és energiatartalmát, bár az állaga valamivel könnyebb és savasabb lesz.
- A kenyérkockák helyett használj sütőben pirított csicseriborsót, amely több rostot és növényi fehérjét adhat a salátához.
- A krutont forrólevegős sütőben is elkészítheted minimális olajjal, így kevesebb hozzáadott zsiradékkal érhetsz el ropogós állagot.
- A parmezán mennyiségét csökkentsd 40 grammra, és az ízt több citromhéjjal, fokhagymával vagy frissen őrölt borssal erősítsd.
- A római saláta egy részét rukkolával, bébispenóttal vagy vékonyra vágott kelkáposztával helyettesítheted, így változatosabb levélzöldségek kerülnek a fogásba.
Elkészítési idő
Előkészítés: 20 perc
Sütés: 15 perc
Összesen: 35 perc
Tápértékek
Kalória: kb. 516 kcal/adag
Fehérje: kb. 50,1 g/adag
Szénhidrát: kb. 19 g/adag
Zsír: kb. 26,4 g/adag
Rost: kb. 4,3 g/adag
Nézd meg ezeket a csirkemell recepteket is
- Görög joghurtos csirkemell – könnyű, szaftos, mediterrán varázslat
- Mediterrán csirkemell csíkok – a diétás, mégis laktató ebédek titkos fegyvere
- Csirkés tortilla tekercs – szénhidrátszegény, tápláló ebéd ötlet
