Rizses hús csirkemellből – nyári kedvenc, amit mindenki imád

Save

Lehet igazán szaftos a rizses hús csirkemellből úgy, hogy a hús ne száradjon ki, a rizs pedig ne legyen ragacsos? Igen: a titok az egyenletesre vágott csirkemell, a jól lepirított hagymás-paprikás alap, a forró folyadék és a fedő alatti, kíméletes párolás. Ez a változat egyetlen lábasban készül, ezért kevés mosogatással jár, mégis telt, házias ízt ad. A könnyebb csirkemell miatt nyáron sem érződik túl nehéznek, friss salátával vagy kovászos uborkával pedig teljes értékű családi ebéd lehet belőle.

A rizses hús csirkemellből akkor lesz a legjobb, ha a húst csak röviden pirítod elő, majd a rizzsel együtt fejezed be a főzést. Így a csirke leve és a zöldséges alap íze közvetlenül a rizsszemekbe kerül. A receptben hosszúszemű rizst használunk, mert szépen pergős marad, de jázminrizzsel is elkészíthető; ebben az esetben néhány perccel rövidebb főzési időre lehet szükség.

Az alábbi mennyiség négy bőséges adagra elegendő. A recept kezdők számára is követhető, mert minden kritikus pontnál megmutatja, mikor kell emelni vagy csökkenteni a hőt, mennyi folyadékkal érdemes dolgozni, és hogyan ellenőrizhető biztonságosan a csirkemell átsülése. Így a rizses hús csirkemellből nem száraz hús és túlfőtt rizs keveréke, hanem szaftos, illatos és jól újramelegíthető egytálétel lesz.

Hozzávalók

• 600 g csirkemellfilé
• 300 g hosszúszemű fehér rizs
• 1 nagy fej vöröshagyma (kb. 150 g)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy tv-paprika (kb. 150 g)
• 2 közepes paradicsom (összesen kb. 150 g)
• 2 evőkanál olívaolaj vagy napraforgóolaj (kb. 30 ml)
• 2 teáskanál édes fűszerpaprika
• 1 teáskanál só, majd ízlés szerint
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 650 ml forró, lehetőleg csökkentett sótartalmú csirkealaplé vagy víz
• 1 kis csokor friss petrezselyem
• kovászos uborka vagy friss saláta a tálaláshoz (opcionális)

Elkészítés

A csirkemell, a rizs és a zöldségek előkészítése

A csirkemellet ne mosd meg, mert a fröccsenő víz szétterítheti a nyers húsról származó szennyeződéseket a konyhában. Inkább töröld szárazra papírtörlővel, majd vágd körülbelül 2 centiméteres, egyforma kockákra. A vöröshagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a paprikát és a paradicsomot pedig vágd kis kockákra. A rizst hideg vízben kétszer-háromszor öblítsd át, majd alaposan csepegtesd le, hogy főzés közben kevésbé tapadjon össze.

A hagymás-zöldséges alap felépítése

Egy vastag aljú, jól záródó fedővel rendelkező lábasban közepes lángon melegítsd fel az olajat. Add hozzá a vöröshagymát és egy kis csipet sót, majd 5–6 perc alatt párold üvegesre, időnként megkeverve. Amikor már puha, tedd mellé a paprikát, és további 3 percig dinszteld. Végül add hozzá a fokhagymát és a paradicsomot, de a fokhagymát csak körülbelül fél percig pirítsd, nehogy megkeseredjen.

A csirkemell rövid, erős pirítása

Emeld kissé a hőfokot, tedd a lábasba a csirkemellkockákat, és terítsd el őket egyenletes rétegben. Hagyd a húst 1–2 percig mozdulatlanul pirulni, majd forgasd át, és süsd további 3–4 percig, amíg minden oldala kifehéredik, néhol pedig enyhén aranybarna lesz. Ezen a ponton még nem kell teljesen átsülnie. Sózd és borsozd mérsékelten, mert az alaplé is tartalmazhat sót, és később még könnyebb korrigálni az ízeket.

A fűszerpaprika és a rizs hozzáadása

Húzd le a lábast néhány másodpercre a tűzről, szórd a húsra az édes fűszerpaprikát, majd gyorsan keverd el. Így a paprika kiadja a színét és az aromáját, de nem ég meg. Add hozzá a lecsepegtetett rizst, és közepes lángon 1–2 percig pirítsd együtt a csirkés alappal. Ez a rövid pirítás segít abban, hogy a rizsszemek jobban megtartsák a formájukat, és minden falat átvegye a szaftos, magyaros ízeket.

A rizses hús kíméletes párolása

Öntsd fel az ételt 650 milliliter forró alaplével vagy vízzel, majd alaposan kapard fel a lábas aljáról a letapadt, ízes pörzsanyagokat. Forrald fel, ezután vedd a hőfokot a legalacsonyabb fokozatra, és fedd le. Főzd 16–18 percig anélkül, hogy gyakran megkevernéd, mert a keveréstől a rizs keményítőt engedhet ki és ragacsossá válhat. Ha a folyadék túl gyorsan elfő, kis adagokban adj hozzá még forró vizet.

Az átsülés ellenőrzése és pihentetés

Amikor a rizs már majdnem puha és a folyadék nagy részét felszívta, ellenőrizd a csirkemellet is. A legnagyobb húskocka belsejének el kell érnie legalább a 74 °C-os maghőmérsékletet. Ha szükséges, főzd még 2–3 percig fedő alatt. Ezután zárd el a tűzhelyet, és hagyd az ételt 8–10 percig pihenni. A pihentetés alatt a rizs egyenletesen magába szívja a maradék gőzt és szaftot, miközben a csirkemell nem szárad tovább.

Lazítás, ízesítés és tálalás

A pihentetett rizses húst villával óvatosan lazítsd fel, ne erősen keverd, mert összetörheted a megpuhult rizsszemeket. Kóstold meg, és csak most állítsd be végleg a só és a bors mennyiségét. Szórd meg frissen aprított petrezselyemmel, majd tálald melegen kovászos uborkával, ecetes almapaprikával vagy friss nyári salátával. A maradékot legfeljebb két órán belül tedd sekély, zárható dobozban hűtőbe, és fogyasztás előtt alaposan forrósítsd át.

Tippek a rizses hús csirkemellből recepthez

• Vastag aljú, a mennyiséghez képest nem túl nagy lábast használj, mert ebben egyenletesebben párolog a folyadék, és kisebb az odaégés veszélye.
• A rizst szárazon mérd le, majd öblítés után csepegtesd le alaposan, különben a rajta maradó víz felboríthatja a recept folyadékarányát.
• Mindig forró alaplevet vagy vizet önts a lábasba, mert a hideg folyadék hirtelen lehűti az ételt, és egyenetlenebbé teheti a rizs főzését.
• A fedőt csak a főzési idő vége felé emeld fel, és ne keverd folyamatosan az ételt, így a rizs kevésbé lesz ragacsos és törött.
• A csirkemell biztonságos átsülését ne kizárólag a színe alapján ítéld meg; a legnagyobb kocka közepén ételhőmérővel legalább 74 °C-ot mérj.
• Újramelegítéskor adj az adaghoz 1–2 evőkanál vizet vagy alaplevet, fedd le, és így melegítsd át, hogy a rizs és a csirkemell ne száradjon ki.

Egészséges alternatívák

• A fehér rizs helyett használj barna rizst, amely több rostot tartalmaz, de számolj hosszabb főzési idővel és körülbelül 150–200 milliliterrel több folyadékkal.
• Az olaj mennyiségét csökkentsd egy evőkanálra, és tapadásmentes vagy jól bejáratott lábasban főzz, így adagonként mérsékelheted a fogás energiatartalmát és zsírmennyiségét.
• A rizs egyharmadát váltsd ki apróra vágott cukkinivel, sárgarépával vagy zöldborsóval, hogy több zöldség, vitamin és rost kerüljön az ételbe, miközben csökken az energiasűrűsége.
• A rizs felét helyettesítsd karfiolrizzsel, amely kevesebb szénhidrátot tartalmaz; ezt csak az utolsó 5–6 percben add az ételhez, hogy ne főjön pépesre.
• Használj sótlan vagy csökkentett sótartalmú alaplevet, az ízeket pedig petrezselyemmel, fokhagymával és fűszerpaprikával erősítsd, így a fogás nátriumtartalma alacsonyabb maradhat.

Elkészítési idő

Előkészítés: 20 perc
Sütés: 35 perc
Összesen: 55 perc

Tápértékek

Kalória: kb. 555 kcal/adag
Fehérje: kb. 40,4 g/adag
Szénhidrát: kb. 67,9 g/adag
Zsír: kb. 12,3 g/adag
Rost: kb. 3,2 g/adag

Nézd meg ezeket a csirkemell recepteket is

• Csirkemell bulgurral – egészséges, gyors és laktató ebéd 30 perc alatt
• Egyserpenyős csirkemell recept – egyszerű és gyors
• Hawaii csirkemell – egzotikus ízek az ünnepi asztalra